料理をより美しく
お食事がより充実したものとなる様、
鳥伸では器にもこだわりを込めています。
手に取った時の感触・色合い・面白みを大切にして選び抜き、中には店主が手づくりしたものも。
料理やお酒を引き立てる、
器の“味”もご一緒にお楽しみいただけます。
お猪口は数ある中から選べますので、
お好みのもので美酒を満喫してください。
その焼き加減、正に至極。
鳥伸の焼鳥とは…。
「京口駅」から徒歩3分、姫路市幸町に店を構える
「鳥伸～とりのぶ～ 総本店（トリノブ ソウホンテン）」は、
情熱を注いだ焼鳥を日々ご提供している居酒屋です。
焼鳥は、素材が全てではありません。
焼き方一つで全くの別物に仕上がる料理なのです。
部位ごとの特徴を把握し、それぞれに合った火入れで仕上げる
1本1本は、個性溢れるものばかり。
串打ちや用いる炭にも様々な工夫を施して、クオリティを高めています。どうぞ多種多様に揃えた日本酒・焼酎と共にご堪能ください。きっと有意義なひとときを過ごしていただけるはずです。
全国から厳選する
素材1本ずつ見極める丁寧な
串打ち
鳥伸で使用している鶏肉は、全国津々浦々から厳選する国産鶏。
あえて銘柄にはこだわらず、その時々に「美味しい」と判断したものを仕入れています。そして大切なのが、素材の状態を見極め、1本ずつ丁寧に行う“串打ち”です。
肉のサイズは、大き過ぎても小さ過ぎてもいけません。部位によって異なりますが、当店では約30gを目安としています。
この分量が、丁度いい食べ応えと味の広がりを生み出すのです。
素材の味わいを引き出す
焼きの技術
素材の良さを引き出すのが“焼きの技術”です。
当店では10段階の焼き加減により、部位に合わせた火入れを行っています。
その日の食材の状態や気温など、毎日の微妙な変化を踏まえて、絶妙に火を通すのが真髄。
長年培った経験と探求心によって、至極の1本に仕上げます。
厳選した炭と
特注の焼き台
当店の焼鳥に欠かせないのが、試行錯誤の末に完成した
“焼き台”と厳選する“炭”。焼き台は既製品に無いサイズと造りの為、特注で作っていただきました。土佐産の炭と中国利休備長炭をブレンドする事で、焼く位置によって温度差を生み、部位に適した焼きを可能にしています。
20年以上継ぎ足す
秘伝のたれ
20年以上継ぎ足して味を深めてきた、当店ならではの特製だれ。
昔ながらの製法で醸造される滋賀県の「丸中醤油」をベースにしており、そのコク深さが鶏肉の味を引き立てます。
継ぎ足すたれの塩気を、夏は強め・冬は弱めに調整して、季節に合った味わいに。研究を重ねて生み出した至極の味に、きっと感動していただける事でしょう。
鳥伸の
想いが詰まった
逸品もぜひ
鳥伸の自慢は、焼鳥だけではございません。こだわりを込めてお作りする一品料理の数々もご用意しています。
“地鶏刺し”や希少部位の“鶏の白子”、豪快な“ひね鶏のももステーキ”など、自信を持ってお届けするものばかりです。
豊富に揃えた日本酒や焼酎とご一緒にぜひどうぞ。
